Descripción del producto:
Blendy® Bondiolas & Jamones Crudos, es un optimizador integral formulado para la curación de bondiolas y jamón crudo. Este producto especializado asegura una óptima curación, controla la merma, y realza el color y sabor, además de eliminar bacterias nocivas para una conservación prolongada.
Características generales:
· Cura y maduración: Responsable de la curación y maduración óptima de la carne, asegurando un proceso controlado y efectivo.
· Mejora organoléptica: Enriquece el color, aroma y sabor de la carne, realzando sus características naturales.
· Prevención de oxidación: Asiste en el proceso de secado y previene la oxidación de las grasas, manteniendo la calidad de la carne.
· Conservación: Protege la frescura natural del producto durante el almacenamiento, prolongando su vida útil.
Dosis de uso recomendada:
o 5%. 50 gr de Blendy® Bondiolas & Jamones Crudos por kilo de carne.
Proceso de elaboración de bondiolas:
1. Selección de la carne: Escoja bondiolas frescas bien refrigeradas con color rosado, aroma agradable, y grasa blanca y firme.
2. Aplicación de Blendy®: Frote 50 gramos de Blendy® Bondiolas & Jamones Crudos por cada kilo de carne. Asegúrese de cubrir completamente la superficie.
3. Salado: Coloque las bondiolas sobre una capa de sal gruesa de 2 cm de espesor a ambos lados. Deje reposar en refrigeración a 0-5°C durante un día por kilo de carne.
4. Postsalado: Lave las bondiolas con agua fría y retorne al refrigerador durante dos días por kilo de carne.
5. Curado Final: Envuelva las bondiolas en papel microporoso y una red elástica. Cuélguelas a temperatura ambiente 15°/22°, sin que se toquen, durante un día por kilo de carne.
6. Estufado: Aumente la temperatura a 22° / 26°C con humedad relativa de 80% / 90% durante 24 horas para finalizar el curado.
7. Almacenamiento: Una vez curadas, mantenga las bondiolas colgadas a temperatura ambiente 15° / 22° con humedad relativa de 70°/80°durante 10 días por kilo de carne.
Proceso de elaboración de jamones crudos:
1. Selección de la carne: Escoja jamones frescos bien refrigerados, con color rosado, aroma agradable, y grasa dura y blanca.
2. Drenaje de sangre: Retire manualmente la sangre de la vena femoral para prevenir sabores amargos y putrefacción.
3. Aplicación de Blendy®: Frote 50 gramos de Blendy® Bondiolas & Jamones Crudos por kilo de carne, cubriendo toda la superficie.
4. Salado: Coloque los jamones sobre una capa de sal gruesa de 2 cm de espesor a ambos lados. Refrigere a 0° / 5°C durante un día por kilo de jamón.
5. Postsalado: Lave los jamones con un cepillo y agua fría y retorne al frío, durante dos días por kilo de carne.
6. Curado final: Cuélguelos separados a temperatura ambiente 15° / 22° durante un día por kilo de carne.
7. Estufado: Ajuste la temperatura a 22° / 26°C con humedad relativa de 80-90% durante 7 días.
8. Recubrimiento: Unte los jamones con una mezcla de manteca de cerdo (60%) y harina de arroz (40%).
9. Almacenamiento: Mantenga los jamones colgados a temperatura ambiente 15° / 22° con humedad relativa de 70°/ 80° durante 25 días por kilo de carne.
Consideraciones Generales:
· Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas. Esto podría secar la superficie del producto y afectar negativamente el proceso de maduración.
· Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.
· El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
