Blendy Bondiolas y Jamones Crudos

Descripción del producto:
Blendy® Bondiolas & Jamones Crudos, es un optimizador integral formulado para la curación de bondiolas y jamón crudo. Este producto especializado asegura una óptima curación, controla la merma, y realza el color y sabor, además de eliminar bacterias nocivas para una conservación prolongada.

Características generales:

·       Cura y maduración: Responsable de la curación y maduración óptima de la carne, asegurando un proceso controlado y efectivo.

·       Mejora organoléptica: Enriquece el color, aroma y sabor de la carne, realzando sus características naturales.

·       Prevención de oxidación: Asiste en el proceso de secado y previene la oxidación de las grasas, manteniendo la calidad de la carne.

·       Conservación: Protege la frescura natural del producto durante el almacenamiento, prolongando su vida útil.

Dosis de uso recomendada:

o   5%. 50 gr de Blendy® Bondiolas & Jamones Crudos por kilo de carne.

Proceso de elaboración de bondiolas:

1.    Selección de la carne: Escoja bondiolas frescas bien refrigeradas con color rosado, aroma agradable, y grasa blanca y firme.

2.    Aplicación de Blendy®: Frote 50 gramos de Blendy® Bondiolas & Jamones Crudos por cada kilo de carne. Asegúrese de cubrir completamente la superficie.

3.    Salado: Coloque las bondiolas sobre una capa de sal gruesa de 2 cm de espesor a ambos lados. Deje reposar en refrigeración a 0-5°C durante un día por kilo de carne.

4.    Postsalado: Lave las bondiolas con agua fría y retorne al refrigerador durante dos días por kilo de carne.

5.    Curado Final: Envuelva las bondiolas en papel microporoso y una red elástica. Cuélguelas a temperatura ambiente 15°/22°, sin que se toquen, durante un día por kilo de carne.

6.    Estufado: Aumente la temperatura a 22° / 26°C con humedad relativa de 80% / 90% durante 24 horas para finalizar el curado.

7.    Almacenamiento: Una vez curadas, mantenga las bondiolas colgadas a temperatura ambiente 15° / 22° con humedad relativa de 70°/80°durante 10 días por kilo de carne.

Proceso de elaboración de jamones crudos:

1.    Selección de la carne: Escoja jamones frescos bien refrigerados, con color rosado, aroma agradable, y grasa dura y blanca.

2.    Drenaje de sangre: Retire manualmente la sangre de la vena femoral para prevenir sabores amargos y putrefacción.

3.    Aplicación de Blendy®: Frote 50 gramos de Blendy® Bondiolas & Jamones Crudos por kilo de carne, cubriendo toda la superficie.

4.    Salado: Coloque los jamones sobre una capa de sal gruesa de 2 cm de espesor a ambos lados. Refrigere a 0° / 5°C durante un día por kilo de jamón.

5.    Postsalado: Lave los jamones con un cepillo y agua fría y retorne al frío,  durante dos días por kilo de carne.

6.    Curado final: Cuélguelos separados a temperatura ambiente 15° / 22° durante un día por kilo de carne.

7.    Estufado: Ajuste la temperatura a 22° / 26°C con humedad relativa de 80-90% durante 7 días.

8.    Recubrimiento: Unte los jamones con una mezcla de manteca de cerdo (60%) y harina de arroz (40%).

9.    Almacenamiento: Mantenga los jamones colgados a temperatura ambiente 15° / 22° con humedad relativa de 70°/ 80° durante 25 días por kilo de carne.

Consideraciones Generales:

·       Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas. Esto podría secar la superficie del producto y afectar negativamente el proceso de maduración.

·       Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.

·       El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.