1 cuota de $8.211,00 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $8.211,00 |
2 cuotas de $4.843,67 | Total $9.687,34 | |
3 cuotas de $3.303,56 | Total $9.910,68 | |
6 cuotas de $1.819,42 | Total $10.916,52 | |
9 cuotas de $1.349,34 | Total $12.144,07 | |
12 cuotas de $1.105,06 | Total $13.260,77 | |
24 cuotas de $821,10 | Total $19.706,40 |
3 cuotas de $3.498,71 | Total $10.496,12 | |
6 cuotas de $1.926,85 | Total $11.561,09 |
3 cuotas de $3.535,11 | Total $10.605,33 | |
6 cuotas de $1.940,67 | Total $11.644,02 | |
9 cuotas de $1.452,16 | Total $13.069,45 | |
12 cuotas de $1.189,29 | Total $14.271,54 |
18 cuotas de $914,29 | Total $16.457,31 |
Descripción del producto:
Blendy® Salames es un optimizador integral para la fabricación de salames, salamines, longanizas y chorizos secos. Este producto no solo cura y conserva los embutidos, sino que también controla la merma, mejorando significativamente el sabor, aroma, brillo y cohesión de los productos.
Ventajas de uso:
· Regulación de maduración: Minimiza la merma excesiva asegurando un proceso de curado eficiente.
· Mejora organoléptica: Realza el color, aroma y sabor del producto, enriqueciendo su calidad.
· Mejora estructural: Facilita la formación y cohesión del producto, mejorando su consistencia.
Dosis de uso recomendada:
o 7%. 70 gr de Blendy® Salames por kilo de producto a fabricar.
Formulación recomendada:
Ingrediente |
Cantidad |
Comentarios |
Carne de cerdo o vacuna magra |
800 gr |
Para picado fino usar disco 5-6 mm. |
Tocino de cerdo |
200 gr |
Picar congelada mezclada con las carnes. |
Blendy® Salame |
70 gr |
|
Agua |
50 gr |
Opcional: Jerez, oporto o brandy |
Proceso de preparación:
1. Picado: Pique la carne a la temperatura ideal de 0° a 2°C, utilizando el tamaño de disco adecuado según la textura deseada.
2. Mezclado: Agregue Blendy® Salames y el líquido elegido a la carne picada.
Amase hasta obtener una mezcla homogénea. La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.
3. Embutido: Embuta la mezcla en tripa, asegurándose de eliminar el aire para evitar bolsas dentro de las piezas.
4. Refrigeración: Refrigere las piezas embutidas entre 2° y 8°C durante 24 horas.
5. Secado: Cuelgue las piezas separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C. con una humedad relativa de 70% / 80%.
El tiempo de secado variará entre 15 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.
Consideraciones Generales:
· Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas. Esto podría secar la superficie del embutido y afectar negativamente el proceso de maduración.
· Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.
· El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.