BLENDY Salame
$2.175,00
24 cuotas de $348,56
BLENDY® AFFARI
Optimizador total para la fabricación de salame criollo y de Milán, chorizo colorado o seco, longaniza, bondiola, jamón crudo, espetec y fuet.
Cura, conserva y controla la merma de los embutidos, aportando, sabor, aroma, brillo y liga.
Presentación: 1kg, 5kgs y 25Kgs
Dosis de uso: 7% (70grs. de BLENDY® AFFARI, por kilo de producto a fabricar).
Fórmulas:
-800grs de carne de cerdo o vacuna magra
-200grs de grasa de cerdo
-70grs de BLENDY® AFFARI
-50grs de agua (opcional: jerez, oporto o brandy)
Manos a la obra:
1- Picar la carne.
Para picado fino: disco 4-6 mm
Para picado grueso: disco 12-16 mm.
Temperatura ideal: 0° a 2°C (si se agrega grasa, debe estar congelada).
2- Agregar BLENDY® AFFARI, el agua y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
El tiempo y la intensidad del amasado es determinante en la liga y la textura del producto final.
3- Embutir, sin dejar aire dentro de las piezas.
4- Llevar las piezas embutidas a refrigeración (entre 2° y 8°C) durante 24 horas.
5- Colgar las piezas separadas unas de otras a temperatura ambiente hasta consumir.
Observaciones: El tiempo de secado dependerá de la temperatura y humedad del lugar, de 10 a 30 días.
Somos fabricantes de Optimizadores cárnicos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes e importadores de las mejores especias y químicos del mundo.
Fabricamos Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.
Somos fabricantes de Optimizadores cárnicos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes e importadores de las mejores especias y químicos del mundo.
Fabricamos Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
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Entregas para el CP:
