BLENDY Longaniza

Descripción de los productos:
Blendy® Longanizas es un optimizador integral para la fabricación de longanizas, salames, salamines, y chorizos secos. Este producto no solo cura y conserva los embutidos, sino que también controla la merma, mejorando significativamente el sabor, aroma, brillo y cohesión de los productos.

Ventajas de uso:

·       Regulación de maduración: Minimiza la merma excesiva asegurando un proceso de curado eficiente.

·       Mejora organoléptica: Realza el color, aroma y sabor del producto, enriqueciendo su calidad.

·       Mejora estructural: Facilita la formación y cohesión del producto, mejorando su consistencia.

Dosis de uso recomendada:

o   7%. 70 gr de Blendy® longanizas por kilo de carne.

Formulación recomendada:

Procedimiento de preparación:

1.    Picado: Pique la carne a la temperatura ideal de 0° a 2°C, utilizando el tamaño de disco adecuado según la textura deseada.

2.    Mezclado: Agregue Blendy® Longanizas y el líquido elegido a la carne picada.

Amase hasta obtener una mezcla homogénea. La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.

3.    Embutido: Embuta la mezcla en tripa, asegurándose de eliminar el aire para evitar bolsas dentro de las piezas.

Refrigeración: Refrigere las piezas embutidas entre 2° y 8°C durante 24 horas.

4.    Secado: Cuelgue las piezas separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C.  con una humedad relativa de 70% / 80%.

El tiempo de secado variará entre 15 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.

Consideraciones Generales:

·       Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas. Esto podría secar la superficie del embutido y afectar negativamente el proceso de maduración.

·       Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.

·       El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.