OPTIMAX C

OptiMAX C® AFFARI
Optimizador total para fabricar chacinados cocidos de todo tipo de carne.
Liga, cura, aumenta el volumen cárnico y realza el color, el sabor y la jugosidad del producto final.
Elimina bacterias nocivas y garantiza la conservación por más tiempo. 

 

Usos: Jamón, paleta, lomo, y fiambre Cocido, Salchicha de Viena, Mortadela y salchichón

Presentación: 1kg, 5kgs y 25kgs

Dosis de uso: 3% (30grs de OptiMAX C® AFFARI por kilo de producto a fabricar)

 

Jamón cocido, paleta cocida y lomo cocido.

 

1- Cortar la carne en trozos irregulares, eliminando grasa, tendones, cartílagos, telas y hematomas.

2- Tiernizar la carne con tiernizadora mecánica o manual.

3- Agregar 30grs de OptiMAX C® AFFARI, los ingredientes y 250grs de agua helada por kilo de carne a preparar y mezclar todo homogéneamente (el colorante y el humo adicional debe estar disuelto en el agua antes de incorporar a la pasta)

4- Macerar en frío durante 24 horas, masajeando 5 minutos con intervalos de una hora. Embutir o moldear en molde prensa, y cocinar en agua a 80° hasta lograr los 72°C internos.

5- Retirar de cocción y dejar en reposo en frío durante 12 horas antes de consumir. 

Observaciones : Si cuenta con inyectora mecánica, preparar la salmuera hasta disolver bien, tiernizar e inyectar el músculo entero, luego continuar con los pasos 4 y 5.

 

1kg de Jamón o paleta de cerdo sin grasa 

30grs OptiMAX C® AFFARI (3%)

250grs de agua fria (25%)

0,5cm3 AffaCarmin® AFFARI

 

1kg de Cinta de lomo de cerdo sin grasa 

30grs OptiMAX C® AFFARI (3%)

250grs de agua fría (25%)

0,5cm3 de AffaCarmin® AFFARI

2 Cm3 AffaSmoke® AFFARI

 

1- Picar 1 kilo de carne en picadora con disco fino (3/5mm).

2- Agregar 30grs de OptiMAX C® AFFARI, los ingredientes y 250grs de agua helada y amasar hasta lograr una masa uniforme. (el colorante y el humo adicional debe estar disuelto en el agua antes de incorporar a la pasta)

3- Pasar la carne picada y amasada por la picadora dos a tres veces más hasta lograr una pasta fina y suave.

Proceso con cutter

1- Picar 1 kilo de carne con cutter en velocidad 1

2- Agregar 30grs de OptiMAX C® AFFARI, los ingredientes y 250grs de agua helada y subir la velocidad a 2 por un minuto. (el colorante y el humo adicional debe estar disuelto en el agua antes de incorporar a la pasta)

3- Agregar el agua restante, subir la velocidad a 3 y picar hasta lograr una pasta fina.
Importante, la temperatura de la masa no debe superar los 13°

 

Embutir o moldear y cocinar hasta lograr los 72°C internos.

Retirar de cocción y dejar en reposo en frío durante 12 horas antes de consumir. 

 

800grs de carne de vaca magra (Preferentemente toro) 

200grs de grasa de cerdo

30grs de OptiMAX C® AFFARI (3%)

250grs de agua (25%)

1gr de pimienta blanca molida 

3grs de mostaza molida

2Cm3 de AffaSmoke® AFFARI

 

800grs de carne de vaca (Preferentemente toro) 

200grs de grasa de cerdo

30grs de OptiMAX C® AFFARI (3%)

250grs de agua (25%)

100grs de tocino cortado en cubos

1gr de pimienta blanca molida

1gr de pimienta negra grano

1gr de ajo en polvo

1gr de pimentón molido

 

700grs de carne de vaca (Preferentemente toro)

300grs de grasa de cerdo

1gr de pimienta blanca molida

1gr de pimentón molido

1gr de ajo en polvo

1cm3 de AffaSmoke® AFFARI

 

Somos fabricantes de Optimizadores cárnicos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes e importadores de las mejores especias y químicos del mundo.
Fabricamos Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.