Descripción: Mix integral sin sabor para chacinados cocidos de cualquier tipo de carne. Mejora la cohesión, el color, el sabor y la jugosidad, incrementando el volumen final.
Aplicaciones y Beneficios
- Incrementa el rendimiento más de un 20%
- Asegura estructura firme después de la cocción
- Potencia color natural y sabor
- Prolonga la vida útil del producto
Dosis / Uso
3% (30 g por kg de carne) + 200 g de agua fría. Deben incorporarse 30 g del producto por cada kilogramo de mezcla total (carne + grasa). Aplicar por inyección o amasado previo a la cocción.
Proceso de preparación
- Limpieza de la carne: Retira grasa, tendones y otros residuos.
- Tiernizador: Manual o con máquina, para suavizar la carne.
- Preparación de la solución de inyección: Disuelve Optimax® C, colorante y humo líquido en el agua.
- Inyección de la solución: Utiliza una inyectora para distribuir uniformemente la solución en la carne.
- Maceración en frío: Refrigera la carne inyectada 24 horas, masajeando con masajeadora 20 minutos por hora.
- Embutido o moldeo: Según la forma deseada:
- Opción 1 (merma 0): Usa bolsa cooking hace vacío + molde prensa
- Opción 2 (merma 0): Embutido en tripa poliamida con vacío y clipado
- Opción 3: Papel manteca + molde prensa.
- Opción 4: embutido en tripa fibrosa.
- Cocción: Cocina a 80°C en agua hasta alcanzar 72°C internos.
- Reposo: Deja reposar en refrigeración por 12 horas antes de consumir.
Observaciones: Si no cuenta con maquinaria idónea para inyección puedes picar la carne con disco riñón N° 22 y seguir con los puntos 5, 6, 7 y 8.
Instrucciones generales para embutidos
- Picado de carne y grasa: Muele la carne y la grasa con un disco de 3 mm.
- Mezcla de ingredientes: Combina los ingredientes secos y líquidos en un recipiente grande.
- Amasado: Mezcla hasta lograr una masa homogénea.
- Segundo picado: Pasa la masa por la picadora dos veces más.
- Embutido o moldeo: Rellena las tripas o moldes según el tipo de embutido.
- Cocción: Cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C.
- Reposo en frío: Deja reposar en refrigeración por 12 horas antes de consumir.
Observaciones: Puede utilizar molino cutter o emulsor para mejores resultados de textura y rendimiento
Resultado: productos cocidos firmes, jugosos y con estabilidad garantizada durante todo el proceso.
Presentaciones disponibles: 1 kilo, 5 kilos, 25 kilos
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
