Descripción: Mix funcional integral para chorizos colorados, longanizas y embutidos secos.
Aplicaciones y Beneficios
- Maduración pareja
- Color y sabor intensos
- Textura firme y brillante
- Previene oxidación
- Garantiza la conservación por más tiempo
Dosis / Uso
8% (80 g por kg de carne) + 50 g de agua fría. Deben incorporarse 80 g del producto por cada kilogramo de mezcla total (carne + grasa). Secado de 15 a 30 días según condiciones.
Presentaciones disponibles: 1 kilo, 5 kilos, 25 kilos
Procedimiento de preparación
- Picado: Pique la carne a la temperatura ideal de 0° a 2°C, utilizando el tamaño de disco adecuado según la textura deseada.
- Mezclado: Agregue Blendy® Colorados y el líquido elegido a la carne picada. Amase hasta obtener una mezcla homogénea. La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.
- Embutido: Embuta la mezcla en tripa, asegurándose de eliminar el aire para evitar bolsas dentro de las piezas.
- Refrigeración: Refrigere las piezas embutidas entre 2° y 8°C durante 24 horas.
- Secado: Cuelgue las piezas separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C con una humedad relativa de 70% / 80%. El tiempo de secado variará entre 15 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.
Consideraciones Generales
- Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas.
- Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad.
- El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
Liga, cura, controla la merma y realza el color y el sabor.
