Salchimax

Descripción: Mix funcional integral para la elaboración de salchichas frescas, chorizos y butifarras.

Aplicaciones y Beneficios

• +35% de rendimiento
• Evita sinéresis y encogimiento
• Piezas jugosas y de color uniforme
• Aumenta la vida útil

Procedimiento de preparación

1. Picado: Picar la carne y el tocino al tamaño indicado; 5 mm para salchichas frescas y 10 mm para chorizos.
2. Mezclado: Mezclar la carne con Salchimax® (100 g por kg de carne) y 250 g de agua fría enérgicamente durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y bien ligada.
3. Embutido: Embutir la mezcla según el tipo de tripa. Para salchichas en colágeno de 23 mm y para chorizos en tripas chinescas (cerdo) de 38/40 mm.
4. Conservación: Refrigerar las piezas formadas durante al menos 12 horas antes de su consumo para optimizar los resultados.

Aporta hasta un 35% más de rendimiento sin alterar la firmeza ni la estabilidad del color.

Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.