Este producto es totalmente natural, hecho con 100 % de soja y por sus características fisicoquímicas alcanzadas en el proceso de texturizado logra una conformación molecular de las proteínas similar a la de la carne, con textura fibrosa y haciéndola ideal como sustituto cárnico.
El uso principal es como sustituto cárnico en hamburguesas, chorizos frescos y otros embutidos, así como para relleno de empanadas, ravioles y otros productos de la preparación de pastas. Sustituye carnes vacunas, porcinas, pollo o pescado.
Previo a su uso o durante el proceso de fabricación de chacinados o pastas, se lo humecta con tres veces su peso en agua, es decir que cada Kg. de texturizado rinde cuatro Kilos. Este producto se humecta rápidamente y una vez humectado debe conservarse en frío y utilizarlo como si fuera carne.
No contiene materias extrañas ni presenta aspecto apelmazado, aterronado u otras características organolépticas indeseables.
• Fina: “T” de 2 a 3mm (pasa por malla de 2 mm hasta malla de 3 mm).
• Hidratación: 3grs de agua por cada gramo de Soja texturizada (3 partes de agua)
• Tiempo de hidratación: 15 minutos en agua fría.
Recetas ejemplo:
• Hamburguesa Max con Optimizadores Affari.
Más sabor, más liga, más rendimiento. ¡La mejor!
Soja texturizada: 100 gr
Ligamat®: 80gr
Hamburmax®: 50 gr
Aceite de coco: 5 gr
>>>> Preparación:
1. Poner en remojo los 100 gramos de soja texturizada con dos tazas de agua fría y dejar reposando por 15 minutos
2. Colar y escurrir bien presionando para eliminar el exceso de agua
3. Incorpora el Aceite de coco, Ligamat®, Hamburmax® y amasar hasta lograr una pasta homogénea y ligada.
4. Formar con la mano o formadora de hamburguesas
5. Cocinar en sartén bien caliente y aceitado a fuego lento.
• Hamburguesa clásica
Soja texturizada: 100 gr
Harina 000: 80 gr
Sal fina: 6 gr
Opcionales:
Aceite de coco: 5 gr
Aceite de oliva: 5 gr
Ají molido: 2 gr
Pimienta negra molida: 2 gr
Cebolla: 1/4 de unidad
Pimiento rojo: 1/4 de unidad
Ajo: 1 diente
>>>> Preparación:
1. Poner en remojo los 100 gramos de soja texturizada con dos tazas de agua fría y dejar reposando por 15 minutos
2. Colar y escurrir bien presionando para eliminar el exceso de agua
3. Incorpora todos los ingredientes juntos y amasar hasta lograr una pasta homogénea y ligada.
4. Formar con la mano o formadora de hamburguesas
5. Cocinar en sartén bien caliente y aceitado a fuego lento.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
