Ovobatt - Sin Sal - Sin Sabor

OVOBATT® AFFARI
Ligante saborizado en polvo para todo tipo de rebozados, que diluido con agua, sustituye la mezcla de huevos de cáscara.
Rinde más, mejora los costos de producción, garantizando la higiene, el rendimiento y una pieza final de calidad superior:
-Más peso en carne.
-Mejor adherencia del pan rallado.
-Sin exceso de humedad.
-Con mayor crocancia.

Presentación: 1 kg, 5 kg, y 25 kg
Dilución: 100 gr de Ovobatt® en 1 Litro de agua fria
Usos: Carne vacuna, pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, quesos y vegetales.

MÁS RENDIMIENTO
Ovobatt® AFFARI está desarrollado para penetrar en las fibras de la carne, logrando más rendimiento en peso, sin prescindir de calidad.
Más Ovobatt® AFFARI = Más kilos de milanesa con misma cantidad de pan.
Milanesas que rinden más, siempre iguales.
Con Ovobatt® AFFARI, tenés un 400% de ahorro con respecto al huevo.

Rendimiento: Milanesas de pollo y carne usando Ovobatt® AFFARI y Pan Rallado AFFARI
-10kgs de pechuga = 25 kg de milanesa (doble rebozado). 5 Filetes por pechuga
-10kgs de carne = 22 kg de milanesa (rebozado simple). Carne fileteada fina
-10kgs de carne = 28 kg de milanesa (doble rebozado). Carne fileteada gruesa

OPTIMIZACIÓN COMPRA Y TIEMPOS DE PROCESOS
Con Ovobatt® AFFARI, mejoras los costos de compra y tiempos de fabricación, logrando un proceso más seguro e higiénico (estandarización del producto final).

DURA MÁS
El huevo tiene una caducidad de 70 días.
El Ovobatt® AFFARI tiene una caducidad de 1 año (permitiendo tener stock de seguridad).

INOCUIDAD
Ovobatt® AFFARI, es inocuo y está aprobado por SENASA y el Ministerio de Salud de La Nación para ser utilizado en cualquier alimento a rebozar.
La manipulación del huevo fresco transmite enfermedades como Salmonelosis (Salmonella) y Síndrome urémico hemolítico (Escherichia coli); está prohibido su uso para la fabricación de rebozados en C.A.B.A. y otras localidades del país.

SOBRE EL HUEVO
30 huevos grandes (Maple) = 1,5 lts de huevo líquido
150grs de Ovobatt® AFFARI = 1,5 lts de Batter®
Con Ovobatt® AFFARI, tenés un 400% de ahorro con respecto al huevo de cáscara.

ESPACIO DE GUARDA
En 1mt2 (Pallet), entran 215 litros de huevo (4320 huevos).
En una alacena, podés guardar el equivalente (20kgs de Ovobatt® AFFARI)

“Milanesas que Rinden Más, seguras, ricas, crocantes y siempre iguales”

MODO DE USO CON POLLO
1- Cortar y filetear la pechuga (5 filetes por pechuga)
2- Preparación del Batter®: para 1kg de filetes, preparar 1lt de Batter® disolviendo 100 grs de Ovobatt® AFFARI en 900 grs (cm3) de agua fría
Importante: va a utilizar solo una parte del Batter® preparado, el sobrante, puede reservarlo en frío (máximo 24 hs para volver a usarlo)
3- Marinado: dejar los filetes sumergidos en Ovobatt® AFFARI durante 2 hrs en refrigeración, el producto penetra en las fibras de la carne, aumentando la consistencia y brindando la textura ideal para adherir el pan rallado.
4- Rebozado: para mayor rendimiento: rebozar con Pan rallado AFFARI, cubriendo, presionando y golpeando el pan sobre la carne hasta adherir uniformemente, pasar nuevamente las milanesas rebozadas por Batter® y volver a rebozar.
Si usa pan de panadería, recomendamos mezclar con 50% de Rebozador AFFARI, esto aumentará el rendimiento y eliminará la humedad indeseable en la milanesa.
5- Dejar reposar en frío, al menos 2 hrs antes de consumir.

MODO DE USO CON CARNE (Vacuna, Cerdo, Cordero)
1- Feteado: Para milanesa de un solo rebozado, filetear de 6mm a 8mm (finas).
Para un doble rebozado filetear de 10mm a 14mm (gruesas).
2- Tiernizar las fetas con tiernizadora o golpeando con masa, para evitar contracciones y achiques al momento de la cocción.
3- Preparación del Batter®: Para 1kg de carne, disolver 60 grs de Ovobatt® AFFARI en 500 grs (cm3) de agua fría y agregar a las fetas.
4- Marinado: dejar las fetas sumergidas en Ovobatt® AFFARI durante 2 hs en refrigeración, el producto penetra en las fibras de la carne, aumentando la consistencia y brindando la textura ideal para adherir el pan rallado.
5- Rebozado: para mayor rendimiento, rebozar con Pan rallado AFFARI, cubriendo, presionando y golpeando el pan sobre la carne hasta adherir uniformemente.
Si usa pan de panadería, recomendamos mezclar con 50% de Rebozador AFFARI, esto aumentará el rendimiento y eliminará la humedad indeseable en la milanesa.
Para un segundo rebozado, preparar más Batter® y pasar nuevamente las milanesas rebozadas por Ovobatt® AFFARI y pan.
6- Dejar reposar en frío, al menos 2 hrs antes de consumir.

MODO DE USO PESCADO
1- Preparación del Batter®: para 1kg de filetes, preparar 1lt de Batter®, disolviendo 100 grs de Ovobatt® AFFARI en 900cm3 de agua fría.
2- Enharinado: espolvorear los filetes con harina 000 y golpear para que se adhiera al pescado.
3- Rebozado: pasar los filetes enharinados por Ovobatt® AFFARI y luego rebozar con Pan Rallado AFFARI, presionando y golpeando el pan sobre el pescado hasta adherir uniformemente.Repetir la operación (doble rebozado).
Si usa pan de panadería, recomendamos mezclar con 50% de Rebozador AFFARI, esto aumentará el rendimiento y eliminará la humedad indeseable en la milanesa.
5- Dejar reposar en frío al menos 2 hrs antes de consumir.

MODO DE USO CON BASTONES DE MUZZARELLA
1- Cortar la mozzarella en piezas de 4x1cm (la muzarella debe ser dura, firme y estar bien fría).
2- Preparación del Batter®: para 1 kg de muzzarella, preparar 1lt de Batter®, disolviendo 100grs de Ovobatt® AFFARI en 900 grs (cm3) de agua fría
3- Enharinado: espolvorear las piezas con harina 000 presionando para que se adhieran.
4- Rebozado: pasar las piezas enharinadas por Ovobatt® AFFARI y luego rebozar con Pan Rallado AFFARI, presionando y golpeando el pan sobre la mozzarella, hasta adherir uniformemente. Repetir la operación (doble rebozado).
Si usa pan de panadería, recomendamos mezclar con 50% de Rebozador AFFARI, esto aumentará el rendimiento y eliminará la humedad indeseable en la milanesa.
5- Dejar reposar en frío al menos dos horas antes de consumir.

POLLO REBOZADO DOBLE
Pechuga: kg (5 filetes por pechuga).
Ovobatt® AFFARI: 60grs.
Agua: 600 grs (cm3).
Rendimiento min: 140%

TABLA DE USO CARNE (Vacuno, Cerdo, Cordero)
REBOZADO SIMPLE
Carne: 1kg (en fetas finas)
Ovobatt® AFFARI: 60grs.
Agua: 500 grs (cm3).
Rendimiento min: 120%

TABLA DE USO CARNE (Vacuno, Cerdo,Cordero)
REBOZADO DOBLE
Carne: 1kg (en fetas gruesas)
Ovobatt® AFFARI: 60grs.
Agua: 600 grs (cm3).
Rendimiento min: 180%

TABLA DE USO PESCADO Y MUZZARELLA
REBOZADO DOBLE
Carne: 1kg (en fetas gruesas)
Ovobatt® AFFARI: 60grs.
Agua: 600 grs (cm3).
Rendimiento min: 120%

Somos fabricantes de Optimizadores cárnicos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes e importadores de las mejores especias y químicos del mundo.
Fabricamos Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.