Descripción del producto:
Ligamat® es un optimizador ligante y emulsionante diseñado especialmente para matambres, pamplonas y todo tipo de arrollados. Este producto ayuda a retener los líquidos generados durante la cocción, resultando en productos más jugosos y firmes para el corte.
Ventajas de uso:
· Mejora la liga y la firmeza: Asegura que los productos mantengan una consistencia
firme, facilitando un corte limpio y presentable.
· Retención de líquidos: Ayuda a mantener los líquidos naturales durante la cocción, lo
que resulta en productos más jugosos.
· Optimiza la textura: Mejora la textura general del producto, haciendo que sea más
agradable al paladar.
Dosis de uso recomendada:
o 0,3%. 3 gr de Ligamat® por kilo de carne.
Modo de Uso:
1. Espolvorear Ligamat® sobre la carne.
2. Agregar los ingredientes deseados (verduras, huevos, fiambres, etc.).
3. Espolvorear nuevamente con Ligamat® sobre los ingredientes.
4. Arrollar firmemente los ingredientes dentro de la carne.
Receta ejemplo: Matambre arrollado
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Ingredientes |
Cantidad |
Descripción |
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Matambre de ternera |
1 kilo |
Limpiar de grasas y telas superiores. |
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Vinagre de alcohol |
50 cm³ (¼ de taza) |
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Condimento paa matambres Affari |
10 gr (1 cucharada sopera) |
Mezclar con vinagre y aplicar sobre el matambre. |
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Ligamat® |
3 gr (1 cucharada de té) |
Espolvorear 1,5 gr antes de los ingredientes |
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Queso rallado |
100 gr |
Distribuir sobre el matambre. |
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Huevos duros |
3 unidades |
Colocar sobre el matambre. |
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Morrón cocido |
1 unidad |
Cortar y distribuir sobre el matambre. |
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Zanahoria |
½ unidad |
Cortar en tiras y distribuir sobre el matambre. |
Proceso de Preparación:
1. Eliminar toda la grasa y las telas superiores del matambre.
2. Mezclar el condimento para matambres Affari con el vinagre y aplicar sobre el
matambre de manera uniforme.
3. Dejar marinar en frío durante 12 horas.
4. Espolvorear la mitad del Ligamat® sobre el matambre.
5. Distribuir uniformemente los huevos, morrón, zanahoria y queso rallado sobre el
matambre. Espolvorear con el Ligamat® restante.
6. Enrollar el matambre, asegurando que los ingredientes queden bien envueltos y atar
con hilo.
7. Cocinar en agua hirviendo, al vapor o en horno hasta alcanzar una temperatura interna
de 70°C (aproximadamente 90 minutos).
8. Enfriar y refrigerar durante 2 horas antes de servir.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
