Descripción del producto:
Sal de cura total, específicamente diseñada para su aplicación en la fabricación de chacinados y conservas, tanto cocidas como crudas curadas. Esta sal garantiza una óptima conservación microbiológica, contribuye al desarrollo de las características organolépticas deseadas (sabor, color y textura), y asegura la estabilidad del producto final durante su vida útil.
Ventajas de uso:
· Elimina bacterias nocivas.
· Realza el color y sabor de los productos.
· Reduce mermas.
· Garantiza una mayor conservación.
· Mejora la calidad y seguridad alimentaria.
Dosis de uso recomendada:
o 3%. 30 gr de Curamax por kilo de producto a curar.
Ejemplos de uso:
Embutidos Crudos Curados
· 800 gr de carne de cerdo o vaca
· 200 gr de tocino de cerdo
· 15 gr de sal
· 30 gr de Curamax®
· 10 gr de especias
Bondiolas y Jamones Crudos
· 1 kilo de bondiola o jamón
· 20 gr de sal
· 30 gr de Curamax®
· 10 gr de especias surtidas
Fiambres y emulsiones cocidas
· 1 kilo de carne
· 30 gr de Curamax®
· 2 gr de sabor jamon o sabor humo (opcional según receta)
· 10 gr de especias (opcional según receta)
Proceso de fabricación de Pancetas (bacon), lomos ahumados, pastrami y bresaola.
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Paso |
Instrucciones |
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Selección de las piezas |
Utilizar carne, bien refrigerada y libres de golpes, excesos de grasa o cambios de color. La carne ideal es aquella rosada, sin decoloración y con olor fresco. La grasa debe ser dura y blanca. |
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Preparación de la salmuera |
Disolver 50 gr de Curamax en 500 gr de agua por cada kilo de carne. |
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Inmersión en salmuera |
Sumergir las piezas en la salmuera preparada durante 48 horas en refrigeración, con peso para evitar que floten. |
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Retirar y lavar las piezas |
Pasado el tiempo de inmersión, retirar las piezas y lavarlas con agua para eliminar el exceso de sal. |
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Ahumado y aderezos (opcional) |
Opcionalmente, pintar las piezas con humo líquido y agregar finas hierbas para darles sabor ahumado y aromático. |
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Terminado opción N°1 |
Cocine las piezas en el horno a 120°C o en agua a 80°C hasta que alcancen una temperatura interna uniforme de 72°C. |
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Terminado opcion N° 2 |
Cuelgue las piezas envueltas en papel celofán microporoso, separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C. con una humedad relativa de 70% / 80%. |
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Terminado opcion N°3 |
Coloque las pancetas sobre sal gruesa y cubra en ambos lados, asegurando un buen drenaje. Deje reposar las piezas durante 7 días aproximadamente hasta que quede firme al corte. Retire y cepille el exceso de sal |
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
