Descripción: Mix funcional integral para curado y fabricación de fiambres y emulsiones cocidas o curadas. Garantiza conservación microbiológica y desarrollo óptimo de color, sabor y textura.
Dosis / Uso: 3 % (30 g por kg de producto a curar). Disolver en agua o aplicar directamente según el proceso de curado.
Embutidos Crudos Curados
Bondiolas y Jamones Crudos
Fiambres y emulsiones cocidas
| Paso | Instrucciones |
|---|---|
| Selección de las piezas | Utilizar carne, bien refrigerada y libres de golpes, excesos de grasa o cambios de color. La carne ideal es aquella rosada, sin decoloración y con olor fresco. La grasa debe ser dura y blanca. |
| Preparación de la salmuera | Disolver 50 gr de Curamax en 500 gr de agua por cada kilo de carne. |
| Inmersión en salmuera | Sumergir las piezas en la salmuera preparada durante 48 horas en refrigeración, con peso para evitar que floten. |
| Retirar y lavar las piezas | Pasado el tiempo de inmersión, retirar las piezas y lavarlas con agua para eliminar el exceso de sal. |
| Ahumado y aderezos (opcional) | Opcionalmente, pintar las piezas con humo líquido y agregar finas hierbas para darles sabor ahumado y aromático. |
| Terminado opción N°1 | Cocción: Cocine las piezas en el horno a 120°C o en agua a 80°C hasta que alcancen una temperatura interna uniforme de 72°C. |
| Terminado opcion N° 2 | Curado y bodega: Cuelgue las piezas envueltas en papel celofán microporoso, separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C con una humedad relativa de 70% / 80%. El tiempo de secado variará entre 7 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno. |
| Terminado opcion N°3 | Salado en seco (solo para pancetas saladas): Coloque las pancetas sobre sal gruesa y cubra en ambos lados, asegurando un buen drenaje. Deje reposar las piezas durante 7 días aproximadamente hasta que quede firme al corte. Retire y cepille el exceso de sal. |
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
