Descripción del producto:
Chori® Español es un optimizador integral desarrollado para la elaboración de chorizos frescos. Inspirado en la tradición de los embutidos ibéricos, aporta una combinación única de sabor profundo, jugosidad y firmeza, con un equilibrio ideal entre ligazón, brillo y mordida.
Su fórmula realza el color rojo intenso característico del pimentón e incorpora un sutil toque ahumado que eleva el perfil sensorial del producto. Durante la cocción, mantiene la integridad y el tamaño de las piezas, asegurando una presentación pareja y profesional.
Además, permite alcanzar un rendimiento adicional mínimo del 15%, sin comprometer la calidad ni la textura del producto final.
Ventajas de uso:
· Regulación de maduración: Minimiza la merma excesiva asegurando un proceso de curado eficiente.
· Mejora organoléptica: Realza el color, aroma y sabor del producto, enriqueciendo su calidad.
· Mejora estructural: Facilita la formación y cohesión del producto, mejorando su consistencia.
Dosis de Uso Recomendada:
o 5%. 50 gr de Chori® Español por cada kg de producto a fabricar.
Tabla de uso recomendada:
§ Chorizo
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Ingrediente |
Cantidad |
Descripción |
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Carne |
800 gr |
Picada en discos de 10 mm. |
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Tocino |
200 gr |
Picar congelado mezclado con la carne. |
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Chori® Español |
50 gr |
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Agua |
100 g |
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Rendimiento mínimo: 15%
Procedimiento de preparación:
1. Picado: Picar la carne y el tocino al tamaño indicado: 10 mm.
2. Mezclado: Mezclar la carne con Chori® Español, agua, enérgicamente durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y bien ligada.
3. Embutido: Embutir la mezcla para chorizos en tripas chinescas (cerdo) de 38/40 mm.
4. Conservación: Refrigerar las piezas formadas durante al menos 12 horas antes de su consumo para optimizar los resultados.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
