Descripción del producto:
Chori® es un optimizador integral para la fabricación de chorizos, salchichas frescas y butifarras. Este producto mejora el sabor, la ligazón, la jugosidad, el brillo y el color, manteniendo la integridad y tamaño de las piezas durante la cocción. Ideal para embutidos de alta calidad.
Ventajas de uso:
· Mayor rendimiento: Aumenta la producción en un 15% sin comprometer la calidad.
· Estabilidad durante la cocción: Evita el encogimiento y la sinéresis, manteniendo la carne jugosa y con un tamaño uniforme tras la cocción.
· Mejora de textura: Liga la carne eficazmente, asegurando que las piezas sean consistentes y coherentes.
· Conservación de calidad: Preserva el sabor y el color por más tiempo.
Dosis de Uso Recomendada:
o 5%. 50 gr de Chori® por cada kg de producto a fabricar.
Tabla de uso recomendada:
§ Chorizo
|
Ingrediente |
Cantidad |
Descripción |
|
Carne |
800 gr |
Picada en discos de 10 mm. |
|
Tocino |
200 gr |
Picar congelado mezclado con la carne. |
|
Chori® |
50 gr |
|
|
Affa Rosso |
1 gr (opcional) |
Colorante: mezclar con el agua si se utiliza. |
|
Agua |
100 g |
|
Rendimiento mínimo: 15%
§ Salchicha
|
Ingrediente |
Cantidad |
Descripción |
|
Carne |
700 gr |
Picada en discos de 5 mm. |
|
Tocino |
300 gr |
|
|
Chori® |
50 gr |
|
|
Affa Rosso |
1 g r |
Mezclar con el agua antes de incorporar |
|
Agua |
100 g |
|
Rendimiento mínimo: 15%
Procedimiento de preparación:
1. Picado: Picar la carne y el tocino al tamaño indicado: 10 mm para chorizos y 5 mm para salchichas.
2. Mezclado: Mezclar la carne con Chori®, agua, enérgicamente durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y bien ligada.
3. Embutido: Embutir la mezcla para chorizos en tripas chinescas (cerdo) de 38/40 mm y para salchichas en colágeno de 23 mm.
4. Conservación: Refrigerar las piezas formadas durante al menos 12 horas antes de su consumo para optimizar los resultados.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
