Chori

Descripción  del producto:

Chori® es un optimizador integral para la fabricación de chorizos, salchichas frescas y butifarras. Este producto mejora el sabor, la ligazón, la jugosidad, el brillo y el color, manteniendo la integridad y tamaño de las piezas durante la cocción. Ideal para embutidos de alta calidad.

Ventajas de uso:

·       Mayor rendimiento: Aumenta la producción en un 15% sin comprometer la calidad.

·       Estabilidad durante la cocción: Evita el encogimiento y la sinéresis, manteniendo la carne jugosa y con un tamaño uniforme tras la cocción.

·       Mejora de textura: Liga la carne eficazmente, asegurando que las piezas sean consistentes y coherentes.

·       Conservación de calidad: Preserva el sabor y el color por más tiempo.

Dosis de Uso Recomendada:

o   5%. 50 gr de Chori® por cada kg de producto a fabricar.

Tabla de uso recomendada: 

§  Chorizo

 Rendimiento mínimo: 15%

§  Salchicha

Rendimiento mínimo: 15%

Procedimiento de preparación:

1.    Picado: Picar la carne y el tocino al tamaño indicado: 10 mm para chorizos y 5 mm para salchichas.

2.    Mezclado: Mezclar la carne con Chori®, agua, enérgicamente durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y bien ligada.

3.    Embutido: Embutir la mezcla para chorizos en tripas chinescas (cerdo) de 38/40 mm y para salchichas en colágeno de 23 mm.

4.    Conservación: Refrigerar las piezas formadas durante al menos 12 horas antes de su consumo para optimizar los resultados.