Descripción: Mix funcional integral para salames, salamines y longanizas. Controla la merma y mejora aroma, color y textura en embutidos secos.
Aplicaciones y Beneficios
- Curado uniforme y controlado
- Aroma y sabor equilibrados
- Cohesión firme y color estable
- Prevención de rancidez
Dosis / Uso
7% (70 g por kg de mezcla). Deben incorporarse 70 g del producto por cada kilogramo de mezcla total (carne + grasa). Ideal para embutidos secos con secado de 15 a 30 días.
Presentaciones disponibles: 1 kilo, 5 kilos, 25 kilos
Proceso de preparación
- Picado: Pique la carne a la temperatura ideal de 0° a 2°C, utilizando el tamaño de disco adecuado según la textura deseada.
- Mezclado: Agregue Blendy® Salames y el líquido elegido a la carne picada. Amase hasta obtener una mezcla homogénea. La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.
- Embutido: Embuta la mezcla en tripa, asegurándose de eliminar el aire para evitar bolsas dentro de las piezas.
- Refrigeración: Refrigere las piezas embutidas entre 2° y 8°C durante 24 horas.
- Secado: Cuelgue las piezas separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C con una humedad relativa de 70% / 80%. El tiempo de secado variará entre 15 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.
Consideraciones Generales
- Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas. Esto podría secar la superficie del embutido y afectar negativamente el proceso de maduración.
- Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.
- El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
Embutidos con maduración estable, color parejo y sabor característico.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
