Descripción: Mix funcional integral ligante, emulsionante y saborizante. Diseñado para matambres, pamplonas y arrollados.
Aplicaciones y Beneficios
- Mejor liga y firmeza
- Retención de jugos durante la cocción
- Sabor y color estables
- Corte limpio y presentación superior
Dosis / Uso
1% (10 g por kg de carne). Deben incorporarse 10 g del producto por cada kilogramo de mezcla total (carne + grasa). Espolvorear antes y después del relleno. Cocinar a 80 °C hasta 70 °C internos.
Presentaciones disponibles: 1 kilo, 5 kilos, 25 kilos
Liga para la elaboración óptima de matambres de carne, pollo, cerdo, pamplonas y todo tipo de arrollados.
Proceso de Preparación
- Eliminar toda la grasa y las telas superiores del matambre, agregar el vinagre y dejar marinar en frío durante 12 horas.
- Espolvorear la mitad del Blendy® Matambres sobre la carne.
- Distribuir uniformemente los huevos, morrón, zanahoria y queso rallado y espolvorear con el Blendy® Matambre restante.
- Enrollar el matambre, en papel celofán o manteca, asegurando que los ingredientes queden bien envueltos y atar con hilo.
- Cocinar en agua a 80°, al vapor o en horno hasta alcanzar una temperatura interna de 70°C (aproximadamente 90 minutos).
- Enfriar y refrigerar durante 2 horas antes de servir.
