Descripción de los productos:
Blendy® Longanizas es un optimizador integral para la fabricación de longanizas, salames, salamines, y chorizos secos. Este producto no solo cura y conserva los embutidos, sino que también controla la merma, mejorando significativamente el sabor, aroma, brillo y cohesión de los productos.
Ventajas de uso:
· Regulación de maduración: Minimiza la merma excesiva asegurando un proceso de curado eficiente.
· Mejora organoléptica: Realza el color, aroma y sabor del producto, enriqueciendo su calidad.
· Mejora estructural: Facilita la formación y cohesión del producto, mejorando su consistencia.
Dosis de uso recomendada:
o 7%. 70 gr de Blendy® longanizas por kilo de carne.
Formulación recomendada:
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Ingredientes |
Cantidad |
Comentarios |
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Carne de cerdo o vacuna magra |
800 gr |
Para picado fino usar disco 5-6 mm. |
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Tocino de cerdo |
200 gr |
Picar congelada mezclada con las carnes. |
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Blendy® Longanizas |
70 gr |
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Agua |
50 gr |
Opcional: Jerez, oporto o brandy) |
Procedimiento de preparación:
1. Picado: Pique la carne a la temperatura ideal de 0° a 2°C, utilizando el tamaño de disco adecuado según la textura deseada.
2. Mezclado: Agregue Blendy® Longanizas y el líquido elegido a la carne picada.
Amase hasta obtener una mezcla homogénea. La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.
3. Embutido: Embuta la mezcla en tripa, asegurándose de eliminar el aire para evitar bolsas dentro de las piezas.
Refrigeración: Refrigere las piezas embutidas entre 2° y 8°C durante 24 horas.
4. Secado: Cuelgue las piezas separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C. con una humedad relativa de 70% / 80%.
El tiempo de secado variará entre 15 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.
Consideraciones Generales:
· Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas. Esto podría secar la superficie del embutido y afectar negativamente el proceso de maduración.
· Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.
· El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
