Descripción de los productos:
Bigmax® es un sustituto cárnico innovador diseñado para ser utilizado en hamburguesas, chacinados y embutidos. Su función principal es prevenir la reducción de tamaño durante la cocción (anti-achique), aumentar el volumen y mejorar la retención de agua. También incrementa el contenido de proteínas y reduce el de grasas, mejorando la textura y jugosidad del producto final.
Características principales:
· Anti reductor/Anti achique: Previene la reducción de tamaño durante la cocción.
· Aumento de volumen: Contribuye a un mayor rendimiento del producto.
· Retención de agua: Facilita la hidratación y mejora la jugosidad.
· Contenido de proteína: Incrementa el valor proteico del producto.
· Reducción de grasa: Ayuda a disminuir el contenido graso en la preparación final.
· Mejora de textura: Asegura una textura más consistente y agradable.
Dosis de uso recomendada:
o 3%. Agregar 4 partes de agua por parte de producto a la formulación total.
Añadir mezclado con los otros ingredientes.
Aplicaciones:
Hamburguesas, chorizos y salchichas frescas.
Ejemplos de uso:
§ Hamburguesa
|
Ingredientes |
Cantidad |
|
Recorte vacuno 80/20 |
1 kg |
|
Hamby® |
30 gr |
|
Bigmax® |
30 gr |
|
Affa Prot® |
40 gr |
|
Agua fría |
200 gr |
Rendimiento: 1,3 kg (30%)
§ Chorizo
|
Ingredientes |
Cantidad |
|
Recorte de cerdo 80/20 |
1 kg |
|
Chori® |
50 gr |
|
Bigmax® |
25 gr |
|
Affa Prot® |
25 gr |
|
Agua fría |
250 gr |
Rendimiento: 1,35 kg (35%)
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
