Enzima Transglutaminasa

La transglutaminasa es una enzima natural que cataliza la reacción de formación de enlaces de las proteínas con estructuras que permiten ligar diferentes componentes, aumentar el volumen y mejorar las texturas. Es un ingrediente muy utilizado en el sector de la alimentación para ligar, estructurar y mejorar las propiedades  físicas y funcionales de un gran rango de productos. 

Presentación: 1 kilo

Dosis de uso: 10grs por kilo (1%)

Usos: Carne (vaca, pollo, pescado, mariscos, etc) quesos, panificados y productos veganos.

 

Es un nuevo producto diseñado para el pegado de la carne natural o previamente inyectada. La estructura y textura de la carne se conserva completamente y no se requiere ni cocción ni congelación para realizar la unión.

Transforma recortes de carne en piezas estandarizadas con alto valor agregado, pegando cortes vacunos, pollo y cerdo en los que se necesita alcanzar una medida y peso regular, (milanesas, lomitos, etc). 

Estructurado de carnes para el Kebab, permite utilizar una mayor cantidad de recortes de carne, fortalece la unión entre piezas de carne y grasa, mejora la textura y facilita el feteado.

 

Estructurado de mariscos : para estructurar los palitos de cangrejo (kanikama)

Estructurado de vieiras : Vieiras pequeñas pueden utilizarse para obtener piezas de mayor calibre.

Estructurado de pescado. Transforma trozos de pescado sin valor comercial en porciones estandarizadas con valor agregado.

 

Permite la reducción de fosfatos y sal para los productos bajo sodio, mejorando la textura y permitiendo un mejor feteado

 

Incrementa la fuerza de gel, reduce sinéresis, ayuda a reducir la adición de sólidos lácteos y estabilizantes, como leche en polvo. Ayuda a eliminar gomas y gelatina, incrementa la cremosidad y la textura en productos con bajo contenido de grasa, y el rendimiento hasta en un 20%.

 

Salchichas, hamburguesas y jamones. Tofu, y postre de almendras (yogurt no lácteo) Aporta liga, textura, elasticidad, estructura y firmeza a los productos, con la flexibilidad de adaptarse a la amplia variedad de proteínas vegetales.