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CB100-M Transglutaminasa (TG)
La transglutaminasa es una enzima natural que cataliza la reacción de formación de enlaces de las proteínas con estructuras que permiten ligar diferentes componentes, aumentar el volumen y mejorar las texturas. Es un ingrediente muy utilizado en el sector de la alimentación para ligar, estructurar y mejorar las propiedades  físicas y funcionales de un gran rango de productos. 

Presentación: 1 kilo
Dosis de uso: 10grs por kilo (1%)
Usos: Carne (vaca, pollo, pescado, mariscos, etc) quesos, panificados y productos veganos.
 
Productos cárnicos
Es un nuevo producto diseñado para el pegado de la carne natural o previamente inyectada. La estructura y textura de la carne se conserva completamente y no se requiere ni cocción ni congelación para realizar la unión.
Uso en cortes de carne fresca
Transforma recortes de carne en piezas estandarizadas con alto valor agregado, pegando cortes vacunos, pollo y cerdo en los que se necesita alcanzar una medida y peso regular, (milanesas, lomitos, etc). 
Otros usos
Estructurado de carnes para el Kebab, permite utilizar una mayor cantidad de recortes de carne, fortalece la unión entre piezas de carne y grasa, mejora la textura y facilita el feteado.
 
Pescados y Mariscos
Estructurado de mariscos : para estructurar los palitos de cangrejo (kanikama)
Estructurado de vieiras : Vieiras pequeñas pueden utilizarse para obtener piezas de mayor calibre.
Estructurado de pescado. Transforma trozos de pescado sin valor comercial en porciones estandarizadas con valor agregado.
 
Productos Cocidos, Jamones, Lomos y paletas.
Permite la reducción de fosfatos y sal para los productos bajo sodio, mejorando la textura y permitiendo un mejor feteado
 
Productos Lácteos
Incrementa la fuerza de gel, reduce sinéresis, ayuda a reducir la adición de sólidos lácteos y estabilizantes, como leche en polvo. Ayuda a eliminar gomas y gelatina, incrementa la cremosidad y la textura en productos con bajo contenido de grasa, y el rendimiento hasta en un 20%.
 
Poductos Veganos
Salchichas, hamburguesas y jamones. Tofu, y postre de almendras (yogurt no lácteo) Aporta liga, textura, elasticidad, estructura y firmeza a los productos, con la flexibilidad de adaptarse a la amplia variedad de proteínas vegetales.
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