Enzima Transglutaminasa - TG

Descripción: Enzima ligante y mejoradora de textura para productos cárnicos y pesqueros. Permite reestructurar cortes, mejorar la mordida y aumentar el rendimiento.

Aplicaciones y Beneficios

• Mejora la textura y la cohesión proteica
• Aumenta el rendimiento y el valor agregado
• Facilita la reestructuración de recortes
• Optimiza la calidad en carnes, pescados y lácteos

Dosis / Uso: 1 % del total del músculo a reestructurar. Disolver en agua fría e incorporar durante el amasado o moldeado.

Presentación: Bolsa de aluminio de 1 kg.

Uso en cortes de carne fresca:

Permite transformar recortes de carne en piezas estandarizadas de alto valor agregado, uniendo cortes de vacuno, pollo y cerdo, logrando medidas y pesos regulares, ideales para productos como milanesas y lomitos.

Otros usos:

• Kebab: facilita el uso de una mayor cantidad de recortes, refuerza la unión entre carne y grasa, mejora la textura y facilita el feteado.

Pescados y mariscos:

• Estructurado de mariscos: Ideal para la producción de palitos de cangrejo (kanikama).
• Estructurado de vieiras: Permite unir vieiras pequeñas para obtener piezas de mayor tamaño.
• Estructurado de pescado: Convierte trozos de pescado sin valor comercial en porciones estandarizadas de alto valor agregado.

Productos cocidos: Jamones, lomos y paletas

Permite la reducción de fosfatos y sal en productos bajos en sodio, mejorando la textura y facilitando un mejor feteado.

Productos Lácteos:

Incrementa la fuerza del gel, reduce la sinéresis, y ayuda a disminuir la adición de sólidos lácteos y estabilizantes como la leche en polvo. Además, permite eliminar gomas y gelatina, incrementando la cremosidad y textura en productos bajos en grasa, con un rendimiento mejorado hasta en un 20%.

Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.