El lactato de sodio es una sal sódica del ácido láctico producida naturalmente mediante la fermentación de azúcares procedentes del maíz o la remolacha, recomendada para controlar la carga microbiana en los alimentos, debido a sus propiedades naturales. Se presenta en forma de líquido incoloro, inodoro con un ligero sabor salino.
El lactato de sodio incrementa la estabilidad de los antioxidantes, es bacteriostático, potenciador del sabor y se utiliza para prevenir la pérdida de agua en los productos cárnicos, basándose en su capacidad de reducción de la actividad acuosa (Aw).
Dosis de uso recomendada:
o 0,3%: 30 gr de Lactato de sodio por kilo de producto a elaborar.
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