Tripa de colágeno de 23 milímetros.
16 metros por tubo.
• Receta y preparación: Salchicha de Viena.
Carne de cerdo magra: 800 gr
Panceta de cerdo: 200 gr
Optimax® C: 30 gr
Agua hielo: 200 gr
Pimienta blanca molida: 1 gr
Mostaza molida: 3 gr
Affa® Smoke: 2 cm3
>>>> Instrucciones generales para embutidos :
1. Picado de carne y grasa: Muele la carne y la grasa con un disco de 3 mm.
2. Mezcla de ingredientes: Combina los ingredientes secos y líquidos en un recipiente grande.
3. Amasado: Mezcla hasta lograr una masa homogénea.
4. Segundo picado: Pasa la masa por la picadora dos veces más.
5. Embutido o moldeo: Rellena las tripas o moldes según el tipo de embutido.
6. Cocción: Cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C.
7. Reposo en frío: Deja reposar en refrigeración por 12 horas antes de consumir.
Observaciones: Puede utilizar molino cutter o emulsor para mejores resultados de textura y rendimiento.
• Receta y preparación: Salchica fresca
Carne: 700 gr
Tocino: 300 gr
Salchimax®: 100 gr
Affa® Rosso: 1 gr
Agua: 250 gr
Rendimiento mínimo: 35%
>>>> Procedimiento de preparación:
1. Picado: Picar la carne y el tocino al tamaño indicado; 5 mm para salchichas frescas y 10 mm para chorizos.
2. Mezclado: Mezclar la carne con Salchimax® agua, enérgicamente durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y bien ligada.
3. Embutido: Embutir la mezcla para salchichas en colágeno de 23 mm y para chorizos en tripas chinescas (cerdo) de 38/40 mm.
4. Conservación: Refrigerar las piezas formadas durante al menos 12 horas antes de su consumo para optimizar los resultados.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
