Tripas de Colágeno para Salchicha

Descripción: Tripa de colágeno comestible de 23 milímetros. Perfecta para salchichas de Viena o frescas.

Presentación: 16 metros por tubo.

Receta 1: Salchicha de Viena

Ingredientes:

• Carne de cerdo magra: 800 gr
• Panceta de cerdo: 200 gr
• Optimax® C: 30 gr
• Agua hielo: 200 gr
• Pimienta blanca molida: 1 gr
• Mostaza molida: 3 gr
• Affa® Smoke: 2 cm³

Instrucciones:

1. Picado: Muele la carne y la grasa con un disco de 3 mm.
2. Mezcla: Combina los ingredientes secos y líquidos en un recipiente grande.
3. Amasado: Mezcla hasta lograr una masa homogénea.
4. Segundo picado: Pasa la masa por la picadora dos veces más.
5. Embutido: Rellena las tripas de colágeno de 23mm.
6. Cocción: Cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C.
7. Reposo: Deja reposar en refrigeración por 12 horas antes de consumir.

Observación: Puede utilizar molino cutter o emulsor para mejores resultados de textura.

Receta 2: Salchicha Fresca

Ingredientes (Rendimiento mín. 35%):

• Carne: 700 gr
• Tocino: 300 gr
• Salchimax®: 100 gr
• Affa® Rosso: 1 gr
• Agua: 250 gr

Procedimiento:

1. Picado: Picar carne y tocino a 5 mm.
2. Mezclado: Mezclar la carne con Salchimax® y agua enérgicamente durante 5 minutos hasta obtener masa ligada.
3. Embutido: Embutir en colágeno de 23 mm.
4. Conservación: Refrigerar al menos 12 horas antes del consumo.

Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.