Descripción del producto:
Salchimax® es un optimizador integral especialmente diseñado para la fabricación de salchichas frescas, chorizos y butifarras. Este producto ofrece un rendimiento un 35% superior al de otros polvos integrales para salchichas, asegurando no solo un mayor volumen de producción sino también una calidad excepcional.
Beneficios de Salchimax®:
· Mayor rendimiento: Aumenta la producción en un 35% sin comprometer la calidad.
· Conservación de calidad: Preserva el sabor y el color por más tiempo.
· Estabilidad durante la cocción: Evita el encogimiento y la sinéresis, manteniendo la carne jugosa y con un tamaño uniforme tras la cocción.
· Mejora de textura: Liga la carne eficazmente, asegurando que las piezas sean consistentes y coherentes.
Dosis de Uso Recomendada:
o 10%. 100 gr de Salchimax® por cada kg de producto a fabricar.
Tabla de uso recomendada:
§ Salchica
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Ingrediente |
Cantidad |
Descripción |
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Carne |
700 gr |
Picada en discos de 5 mm |
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Tocino |
300 gr |
Picar congelado mezclado con la carne |
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Salchimax® |
100 gr |
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Affa Rosso |
1 gr |
Colorante, mezclar con el agua si se utiliza |
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Agua |
250 gr |
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Rendimiento mínimo: 35%
§ Chorizo
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Ingrediente |
Cantidad |
Descripción |
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Carne |
800 gr |
Picada en discos de 10 mm |
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Tocino |
200 gr |
Picar congelado mezclado con la carne |
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Salchimax® |
100 gr |
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Affa Rosso |
1 gr (opcional) |
Mezclar con el agua antes de incorporar a la masa |
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Agua |
250 gr |
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Rendimiento mínimo: 35%
Procedimiento de preparación:
1. Picado: Picar la carne y el tocino al tamaño indicado; 5 mm para salchichas frescas y 10 mm para chorizos.
2. Mezclado: Mezclar la carne con Salchimax® agua, enérgicamente durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y bien ligada.
3. Embutido: Embutir la mezcla para salchichas en colágeno de 23 mm y para chorizos en tripas chinescas (cerdo) de 38/40 mm.
4. Conservación: Refrigerar las piezas formadas durante al menos 12 horas antes de su consumo para optimizar los resultados.
