OPTIMAX C
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OPTIMAX C - AFFARI Optimizadores Cárnicos
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OPTIMAX C

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OptiMAX C® AFFARI
Optimizador total para fabricar chacinados cocidos de todo tipo de carne.
Liga, cura, aumenta el volumen cárnico y realza el color, el sabor y la jugosidad del producto final.
Elimina bacterias nocivas y garantiza la conservación por más tiempo. 
 
Usos: Jamón, paleta, lomo, y fiambre Cocido, Salchicha de Viena, Mortadela y salchichón
Presentación: 1kg, 5kgs y 25kgs
Dosis de uso: 3% (30grs de OptiMAX C® AFFARI por kilo de producto a fabricar)
 
Modo de uso:
Jamón cocido, paleta cocida y lomo cocido.
 
1- Cortar la carne en trozos irregulares, eliminando grasa, tendones, cartílagos, telas y hematomas.
2- Tiernizar la carne con tiernizadora mecánica o manual.
3- Agregar 30grs de OptiMAX C® AFFARI, los ingredientes y 250grs de agua helada por kilo de carne a preparar y mezclar todo homogéneamente (el colorante y el humo adicional debe estar disuelto en el agua antes de incorporar a la pasta)
4- Macerar en frío durante 24 horas, masajeando 5 minutos con intervalos de una hora. Embutir o moldear en molde prensa, y cocinar en agua a 80° hasta lograr los 72°C internos.
5- Retirar de cocción y dejar en reposo en frío durante 12 horas antes de consumir. 

Observaciones : Si cuenta con inyectora mecánica, preparar la salmuera hasta disolver bien, tiernizar e inyectar el músculo entero, luego continuar con los pasos 4 y 5.
 
Receta: Jamón cocido y Paleta
1kg de Jamón o paleta de cerdo sin grasa 
30grs OptiMAX C® AFFARI (3%)
250grs de agua fria (25%)
0,5cm3 AffaCarmin® AFFARI
 
Receta: Lomo ahumado cocido
1kg de Cinta de lomo de cerdo sin grasa 
30grs OptiMAX C® AFFARI (3%)
250grs de agua fría (25%)
0,5cm3 de AffaCarmin® AFFARI
2 Cm3 AffaSmoke® AFFARI
 
Emulsionados (Salchicha de viena, mortadella, salchichon)
Proceso con picadora
1- Picar 1 kilo de carne en picadora con disco fino (3/5mm).
2- Agregar 30grs de OptiMAX C® AFFARI, los ingredientes y 250grs de agua helada y amasar hasta lograr una masa uniforme. (el colorante y el humo adicional debe estar disuelto en el agua antes de incorporar a la pasta)
3- Pasar la carne picada y amasada por la picadora dos a tres veces más hasta lograr una pasta fina y suave.

Proceso con cutter
1- Picar 1 kilo de carne con cutter en velocidad 1
2- Agregar 30grs de OptiMAX C® AFFARI, los ingredientes y 250grs de agua helada y subir la velocidad a 2 por un minuto. (el colorante y el humo adicional debe estar disuelto en el agua antes de incorporar a la pasta)
3- Agregar el agua restante, subir la velocidad a 3 y picar hasta lograr una pasta fina.
Importante, la temperatura de la masa no debe superar los 13°
 
Cocción
Embutir o moldear y cocinar hasta lograr los 72°C internos.
Retirar de cocción y dejar en reposo en frío durante 12 horas antes de consumir. 
 
Receta: Salchicha de viena
800grs de carne de vaca magra (Preferentemente toro) 
200grs de grasa de cerdo
30grs de OptiMAX C® AFFARI (3%)
250grs de agua (25%)
1gr de pimienta blanca molida 
3grs de mostaza molida
2Cm3 de AffaSmoke® AFFARI
 
Receta: Mortadella
800grs de carne de vaca (Preferentemente toro) 
200grs de grasa de cerdo
30grs de OptiMAX C® AFFARI (3%)
250grs de agua (25%)
100grs de tocino cortado en cubos
1gr de pimienta blanca molida
1gr de pimienta negra grano
1gr de ajo en polvo
1gr de pimentón molido
 
Receta: Salchichón 
700grs de carne de vaca (Preferentemente toro)
300grs de grasa de cerdo
30grs de OptiMAX C® AFFARI (3%)
250grs de agua (25%)
1gr de pimienta blanca molida
1gr de pimentón molido
1gr de ajo en polvo
1cm3 de AffaSmoke® AFFARI
 
Somos fabricantes de Optimizadores cárnicos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes e importadores de las mejores especias y químicos del mundo.
Fabricamos Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.

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