Optimax C

Descripción del producto:
Optimax® C es un optimizador integral de alto rendimiento para la elaboración de chacinados cocidos de cualquier tipo de carne. Mejora la cohesión, color y sabor, a la vez que incrementa el volumen y la jugosidad. Además, prolonga la vida útil del producto.

Ventajas de uso:

·       Mayor rendimiento y mejor textura: incrementa el volumen de los chacinados más de un 20% mejorando la jugosidad.

·       Mejora la cohesión: Garantiza que los chacinados conserven su estructura durante la cocción y el manejo, previniendo que se desarmen.

·       Realza el color y sabor: Potencia el color natural de la carne y mejora notablemente el sabor

·       Incrementa el volumen y la jugosidad: Incrementa el rendimiento un 20% mejorando la calidad del producto final.

·       Prolonga la vida útil: Extiende el tiempo de conservación de los chacinados, brindando más flexibilidad en el almacenamiento y la distribución.

Aplicaciones sugeridas:

·       Jamón cocido, paleta, lomo, fiambre cocido, salchicha de viena, mortadela, salchichón.

Dosis de uso recomendada:

o   3%. 30 gr de Optimax® C por kilo de producto a fabricar.

Receta y preparación:

§  Jamón, paleta y lomo cocidos.

Proceso de preparación :

1.    Limpieza de la carne: Retira grasa, tendones y otros residuos.

2.    Tiernizador: Manual o con máquina, para suavizar la carne.

3.    Preparación de la solución de inyección: Disuelve Optimax® C, colorante y humo líquido en el agua.

4.    Inyección de la solución: Utiliza una inyectora para distribuir uniformemente la solución en la carne.

5.    Maceración en frío: Refrigera la carne inyectada 24 horas, masajeando con masajeadora 20 minutos por hora.

6.    Embutido o moldeo: Según la forma deseada:

a.    Opción 1 (merma 0): Usa bolsa cooking hace vacío + molde prensa

b.    Opcion 2 (merma 0): Embutido en tripa poliamida con vacío y clipado

c.     Opcion 3: Papel manteca + molde prensa.

d.    Opción 4: embutido en tripa fibrosa .

7.    Cocción: Cocina a 80°C en agua hasta alcanzar 72°C internos.

8.    Reposo: Deja reposar en refrigeración por 12 horas antes de consumir.

Observaciones: Si no cuenta con maquinaria idónea para inyección puedes picar la carne con disco riñón N° 22 y seguir con los puntos 5. 6. 7. y 8.

§  Salchichón

§  Salchica de viena

§  Mortadella

Instrucciones generales para embutidos :

1.    Picado de carne y grasa: Muele la carne y la grasa con un disco de 3 mm.

2.    Mezcla de ingredientes: Combina los ingredientes secos y líquidos en un recipiente grande.

3.    Amasado: Mezcla hasta lograr una masa homogénea.

4.    Segundo picado: Pasa la masa por la picadora dos veces más.

5.    Embutido o moldeo: Rellena las tripas o moldes según el tipo de embutido.

6.    Cocción: Cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C.

7.    Reposo en frío: Deja reposar en refrigeración por 12 horas antes de consumir.

Observaciones: Puede utilizar molino cutter o emulsor para mejores resultados de textura y rendimiento.