MorciMAX

MORCIMAX® AFFARI
Optimizador total con sangre deshidratada para la fabricación de morcilla, que rinde más que cualquier integral de morcilla del mercado.
Único en su categoría ya que contiene como ingrediente sangre entera deshidratada en polvo, brinda a estos nobles productos: sabor, color y brillo inigualables en piezas que se conservan por más tiempo. 

Usos: Morcilla criolla, asturiana, de arroz y otras
Presentación: 1kg 5kg y 25Kg
Dosis de uso: 10% (100gr de MorciMAX® AFFARI x Kg de producto a fabricar)

Formulas:
Rendimiento estimado: Mín. 40%

Morcilla criolla 
38 Kilos de cuero de cerdo (38%)
15 Kilos de cebolla de verdeo (15%)
10 Kilos de harina 000 o arroz (10%)
10 Kilos de MorciMAX® AFFARI (10%)
27 Kilos de agua (27%)

Morcilla vasca 
36 Kilos de cuero de cerdo (38%)
8 Kilos de cebolla de verdeo (8%)
3 Kilos de nueces cobrizas (3%)
3 Kilos de pasas de uva (3%)
3 Kilos de azúcar (1%)
10 Kilos de harina 000 (10%)
10 Kilos de MorciMAX® AFFARI (10%)
27 Kilos de agua (27%)

Morcilla de arroz  
38 Kilos de arroz semicocido (38%)
15 Kilos de cebolla de verdeo (15%)
10 Kilos de tocino de cerdo (10%)
10 Kilos de MorciMAX® AFFARI (10%)
27 Kilos de agua (27%)

Preparación:
1- Picado y precocción.
Hervir el cuero hasta que esté tierno. Colar y picar con disco de 20mm. Reservar.
Cortar o picar grueso carnes y verduras, según el tipo de morcilla que se desee preparar. Saltear o hervir todo por diez minutos. Reservar.
Hervir arroz y reservar (si se prepara morcilla de arroz).
2- Amasado. 
Integrar todos los ingredientes en la amasadora, agregando y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
3- Embutir en tripa vacuna (42/44 mm). 
4- Cocinar sumergiendo en agua a 80°C durante 30 minutos.
5- Retirar y detener la cocción sumergiendo o “duchando” las piezas en agua fría. 
6- Llevar a refrigeración durante 12 horas antes de su consumo.

Somos fabricantes de Optimizadores cárnicos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes e importadores de las mejores especias y químicos del mundo.
Fabricamos Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.