Descripción: Mix integral de alto rendimiento para la elaboración de morcillas y productos.
Aplicaciones y Beneficios
- Alta cohesión y estabilidad térmica
- Color uniforme y sabor intenso
- Menor merma y mejor corte
- Conservación extendida
Dosis / Uso
10% (100 g por kg de mezcla). La dosificación del 10% indica que deben agregarse 100 g del producto por cada 1 kg de mezcla cárnica (carne + grasa). Mezclar con agua fría y procesar según la formulación habitual.
Preparación de Morcillas
- Picado y pre-cocción: Cocinar el cuero y los recortes en agua hirviendo hasta que estén tiernos (aproximadamente 45 minutos). Colar y dejar enfriar durante 5 minutos. Picar con disco de 15 mm y reservar. Picar la cebolla de verdeo cruda y reservar.
- Amasado: En un recipiente, incorporar el cuero, recorte, cebolla, y agua y mezclar bien. Agregar Morcimax y seguir mezclando hasta unificar. Agregar harina y el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
- Embutición: Embutir la mezcla en tripa vacuna (42/44 mm) sin apretar demasiado.
- Cocción: Cocinar las morcillas en agua a 80°C durante 20 minutos. Asegurarse de que queden completamente sumergidas. Sugerencia: Hervir el agua previamente; una vez que rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, agregar las morcillas. Asegúrese de mantener la temperatura entre 75°C y 80°C durante toda la cocción.
- Enfriado: Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas rápidamente duchando las piezas en agua fría para detener la cocción.
- Refrigeración: Refrigerar las morcillas durante al menos 2 horas antes de consumirlas.
Presentaciones: 1 kilo y 5 kilos
Garantiza liga y brillo, evitando el desarme durante la cocción.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
