Descripción del producto:
Morcimax® es un optimizador integral diseñado específicamente para la fabricación de todo tipo de morcillas. Único en su categoría, este producto contiene sangre entera deshidratada en polvo, lo que aporta sabor, color y brillo a las piezas, asegurando una mayor conservación.
Ventajas de uso:
· Contiene sangre entera deshidratada: La sangre es el ingrediente clave para aportar el sabor y color auténtico y tradicional a las morcillas. Este ingrediente es de baja disponibilidad en el mercado, lo que hace a Morcimax un producto único, valioso e innovador.
· Mejora organoléptica: Realza el sabor, color y brillo natural de las morcillas, potenciando su apariencia y atractivo visual.
· Conservación prolongada: Extiende la vida útil de los productos, permitiendo un almacenamiento más duradero sin comprometer la calidad.
Dosis de uso recomendada:
o 10%. 100 gr de Morcimax® por kilo de morcilla a fabricar.
Aplicaciones Sugeridas:
· Morcilla criolla
· Morcilla asturiana
· Morcilla de arroz, entre otras
Tablas de formulación para morcillas:
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Tipo de morcilla |
Cuero |
Recorte |
Cebolla |
Harina 000 |
Morcimax® |
Agua |
Otros |
|
Morcilla criolla |
1 kg |
800 gr |
400 gr |
400 gr |
100 gr |
1 lt |
--- |
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Morcilla vasca |
1 kg |
720 gr |
200 gr |
400 gr |
100 gr |
1 lt |
Nueces cobrizas 120 gr |
Preparación de Morcillas:
· Picado y pre-cocción: Cocinar el cuero y los recortes en agua hirviendo hasta que estén tiernos (aproximadamente 45 minutos).
Colar y dejar enfriar durante 5 minutos.
Picar con disco de 20 mm y reservar.
Picar la cebolla de verdeo cruda y reservar.
· Amasado: En un recipiente, incorporar el cuero, recorte, cebolla, y agua y mezclar bien.
Agregar Morcimax y seguir mezclando hasta unificar.
Agregar harina y el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
· Embutición: Embutir la mezcla en tripa vacuna (42/44 mm) sin apretar demasiado.
· Cocción: Cocinar en agua a 80°C por 20 minutos. Asegurarse de que el agua sea suficiente para sumergir las morcillas completamente.
· Enfriado: Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas rápidamente duchando las piezas en agua fría para detener la cocción.
· Refrigeración: Refrigerar las morcillas durante al menos 2 horas antes de consumirlas.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
