Descripción: Mix integral para morcillas criollas, asturianas o de arroz.
Aplicaciones y Beneficios
- Color y brillo uniformes
- Textura compacta y firme
- Estabilidad térmica
- Conservación prolongada
Dosis / Uso
7% (70 g por kg de mezcla). Deben incorporarse 70 g del producto por cada kilogramo de mezcla total (carne + grasa). Incorporar con agua fría antes de la cocción.
Presentaciones disponibles: 5 y 25 kilos
Preparación de Morcillas
- Picado y pre-cocción: Cocinar el cuero y los recortes en agua hirviendo hasta que estén tiernos (aproximadamente 45 minutos). Colar y dejar enfriar durante 5 minutos. Picar con disco de 15 mm y reservar. Picar la cebolla de verdeo cruda y reservar.
- Amasado: En un recipiente, incorporar el cuero, recorte, cebolla, y la sangre fresca y mezclar bien. Agregar Blendy® Morcillas y seguir mezclando hasta unificar. Agregar harina y el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
- Embutición: Embutir la mezcla en tripa vacuna (42/44 mm) sin apretar demasiado.
- Cocción: Cocinar las morcillas en agua a 80°C durante 20 minutos. Asegurarse de que queden completamente sumergidas. Sugerencia: Hervir el agua previamente; una vez que rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, agregar las morcillas. Asegúrese de mantener la temperatura entre 75°C y 80°C durante toda la cocción.
- Enfriado: Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas rápidamente duchando las piezas en agua fría para detener la cocción.
- Refrigeración: Refrigerar las morcillas durante al menos 2 horas antes de consumirlas.
Optimiza color, sabor y cohesión en productos cocidos.
Imagen ilustrativa. Puede variar del pack entregado por transición de imagen.
