Al comienzo del verano se recolectan los bulbos de las distintas variedades del allium sativum (ajo), se pelan, se lavan y se cortan en ‘laminillas’ para secarlos a una temperatura máxima de 60º C. Después se trituran y muelen; de allí se selecciona obteniendo los comercialmente conocidos Ajo en grano y polvo.
USOS: Gastronomía, fabricación de chacinados, quesos y otros alimentos.
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