Morcimax® es un optimizador integral diseñado específicamente para la fabricación de todo tipo de morcillas. Único en su categoría, este producto contiene sangre entera deshidratada en polvo, lo que aporta sabor, color y brillo a las piezas, asegurando una mayor conservación.
Ventajas de Uso:
- Contiene Sangre Entera Deshidratada: La sangre es el ingrediente clave para aportar el sabor y color auténtico y tradicional a las morcillas. Este ingrediente es de baja disponibilidad en el mercado, lo que hace a Morcimax un producto único, valioso e innovador.
- Mejora Organoléptica: Realza el sabor, color y brillo natural de las morcillas, potenciando su apariencia y atractivo visual.
- Conservación Prolongada: Extiende la vida útil de los productos, permitiendo un almacenamiento más duradero sin comprometer la calidad.
Cómo hacer morcillas con Morcimax® Affari?
1- Para 1 kilo de carne picada, pesar 100 gr de morciMAX®.
2- Preparación:
- Cocinar cuero y recortes en agua hirviendo hasta que estén tiernos (60 minutos aproximadamente). Colar y enfriar.
- Pesar 100 gr de harina 000.
- Picar cebolla de verdeo
3- Incorporar en un recipiente los cueros y recortes cocidos, junto con la cebolla de verdeo, la harina, MorciMAX® y 250 ml de agua .
4- Mezclar hasta que quede una pasta homogénea.
5- Embutir (no muy apretado) en tripa vacuna (42/44 mm).
6- Cocinar en agua a 80°C por 20 minutos.
7- Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas duchando las piezas en agua fría para cortar la cocción.
8- Llevar a refrigeración durante 2 horas antes de consumir.
