Aprendé como realizar exquisitos lomos cocidos con CuraMAX® Affari.
CuraMAX® es una sal de cura potenciada con antioxidantes y resaltadores de sabor. Diseñada específicamente para la fabricación de productos cárnicos. Su fórmula única no solo elimina bacterias nocivas, sino que también realza el color y sabor de los productos, garantizando una mayor conservación.
Ventajas de usar CuraMAX®
* Elimina bacterias nocivas.
* Realza el color y sabor de los productos.
* Garantiza una mayor conservación.
* Mejora la calidad y seguridad alimentaria.
Cómo preparar pancetas cocidas con CuraMAX® Affari?
1- Pesar la pieza de carne a preparar.
2- Diluir 50 gr de CuraMAX® en 500 ml de agua por kilo de carne a curar.
3- Sumergir la pieza de lomo en la salmuera, asegurándose que la carne quede completamente cubierta.
4- Dejar reposar la preparación en el refrigerador durante 48 horas.
5- Retirar las piezas de la salmuera y lavarlas con agua para eliminar el exceso de sal.
6- Untar las piezas con Affa Smoke, nuestro saborizante líquido humo, para obtener un sabor ahumado.
👉🏻 Opcional, agregar finas hiervas a gusto para darle un sabor aromático.
7- Envolver la pieza en papel metalizado.
8- Cocinar las piezas en horno a 120°C hasta que alcancen una temperatura interna de 72°C.
👉🏻 También es posible cocinarlas en agua a 80°C, envueltas en film stretch hasta que alcancen los 72°C internos.
