Blendy® Salames es un optimizador integral para la fabricación de salames, salamines, longanizas y chorizos secos. Este producto no solo cura y conserva los embutidos, sino que también controla la merma, mejorando significativamente el sabor, aroma, brillo y cohesión de los productos.
Ventajas de uso de Blendy® Salames
- Regulación de Maduración: Minimiza la merma excesiva asegurando un proceso de curado eficiente.
- Mejora Organoléptica: Realza el color, aroma y sabor del producto, enriqueciendo su calidad.
- Mejora Estructural: Facilita la formación y cohesión del producto, mejorando su consistencia.
Como utilizar Blendy® Salames
1- Para 1 kilo de carne picada, pesar 70 gr de Blendy® Salames.
2- Agregar a la carne Blendy® Salames y 50 ml de agua.
3- Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
📌 La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.
4- Embutir en tripa colágeno de 45mm, sin dejar aire dentro de las piezas.
5- Llevar las piezas al refrigerador durante 24 horas.
6- Colgar las piezas separadas unas de otras a temperatura ambiente (15°C a 22°C) hasta consumir.
📌 El tiempo de secado variará entre 10 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.
📌 Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.
El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
