Blendy® Longanizas es un optimizador integral para la fabricación de longanizas, salames,
salamines, y chorizos secos. Este producto no solo cura y conserva los embutidos, sino que
también controla la merma, mejorando significativamente el sabor, aroma, brillo y cohesión de
los productos.
Ventajas de uso de Blendy® Longanizas
- Regulación de Maduración: Minimiza la merma excesiva asegurando un proceso de curado eficiente.
- Mejora Organoléptica: Realza el color, aroma y sabor del producto, enriqueciendo su calidad.
- Mejora Estructural: Facilita la formación y cohesión del producto, mejorando su consistencia.
Como utilizar Blendy® Longanizas
1- Para 1 kilo de carne picada, pesar 70 gr de Blendy® Longanizas.
2- Agragar a la carne Blendy® Longanizas y 50 ml de agua.
Opcional: Reemplazar el agua por jerez , oporto o brandy.
3- Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
📌 La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.
4-Embutir la mezcla en tripa vacuna, asegurándose de eliminar el aire, para evitar bolsas dentro de las piezas.
5- Llevar las piezas al refrigerador durante 24 horas.
6- Colgar las piezas separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C, con una humedad relativa de 70% / 80%.
📌 El tiempo de secado variará entre 10 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.
📌 El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
