Blendy® Chorizo Seco es un optimizador total para la fabricación de Chorizos Secos, que cura, conserva y controla la merma de los embutidos, aportando, sabor, aroma, brillo y liga.
Cómo preparar chorizos seco con Blendy® Chorizo seco?
1- Para 1 kilo de carne picada, pesar 70 gr de Blendy® Chorizo Seco.
2- Agregar a la carne Blendy® Chorizos secos y 50 ml de agua.
👉🏻 Opcional: Reemplazar el agua por jerez , oporto o brandy.
3- Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
👉🏻 La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.
4- Embutir la mezcla en tripa vacuna, asegurándose de eliminar el aire, para evitar bolsas dentro de las piezas.
5- Llevar las piezas al refrigerador durante 24 horas.
6- Colgar las piezas separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C, con una humedad relativa de 70% / 80%.
📌 El tiempo de secado variará entre 15 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.
Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas.
Esto podría secar la superficie del embutido y afectar negativamente el proceso de maduración.
El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
