Aprende a preparar tus propias bondiolas curadas con Blendy® Bondiolas y Jamones Affari.
Blendy® Bondiolas y Jamones es un optimizador total para la fabricación de
bondiolas, que cura, controla la merma, realza el color y el sabor.
Elimina bacterias nocivas y garantiza la conservación por más tiempo.
Todo esto, facilitando el proceso de fabricación, asegurando los estándares y calidad final del producto.
Cómo preparar bondiola curada con Blendy® Bondiolas y Jamones?
1- Pesar la pieza de carne.
2- Escoger bondiolas frescas, con color rosado, aroma agradable, y grasa blanca y firme.
3- Pesar 50 gr de Blendy® Bondiolas y Jamones por cada kilo de carne a preparar.
4- Frotar Blendy® Bondiolas y Jamones en la carne.
👉🏻 Cubrir completamente la superficie.
5- Colocar la bondiola sobre una capa de sal gruesa de 2 cm de espesor y cubrir completamente con la misma sal.
6- Dejar reposar la bondiola en refrigeración (0°C a 5°C) durante 1 día por kilo de carne.
7- Lavar la bondiola con agua .
8- Retomar al refrigerador durante 2 días por kilo de carne.
9- Envolver la bondiola en papel microporoso y una red elástica.
10- Colgar la bondiola a temperatura ambiente (15°C a 22°C), durante un 1 día por kilo de carne.
👉🏻 Curado:
Aumentar la temperatura a un rango de 22°C a 26°C con humedad relativa de 80% a 90% durante 24 horas, para finalizar el curado.
11- Una vez curada, mantenga la bondiola colgada a temperatura ambiente (15°C a 22°C) con humedad relativa de 70% a 80% durante 10 días por kilo de carne.
📌 Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.
El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.
