BLENDY Jamón Crudo y Bondiola
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BLENDY Jamón Crudo y Bondiola - AFFARI Optimizadores Cárnicos
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BLENDY Jamón Crudo y Bondiola

$6.480,00

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BLENDY® AFFARI

Optimizador para fabricar paleta y jamón cocido, lomo cocido y lomo crudo curado, panceta cocida y panceta cruda curada.
Cura la carne, controla la merma y realza el color y el sabor, eliminando las bacterias nocivas y garantizando la conservación por más tiempo. 

Presentación: 1kg, 5kg y 25kg
Dosis de uso: 5% (50grs de BLENDY® AFFARI por kilo de producto a fabricar).
Disolución: 50% de agua (500grs de agua por kilo de producto a fabricar).

Fabricación y fórmulas:
Las piezas a curar deben ser frescas, estar bien refrigeradas, libres de golpes, excesos de grasa o cambios de color (la carne ideal es aquella que se ve rosada sin decoloración y con olor agradable a carne fresca, grasa dura y blanca).
1- Recortar excesos de carne y grasa, eliminando tendones, cartílagos y glándulas.
2- Preparar salmuera disolviendo 50 gramos de BLENDY® AFFARI en 500grs de agua por kilo de carne a preparar.
3- Sumergir las piezas colocando algún elemento pesado sobre ellas para evitar que floten y llevar a frío de 0° a 5°C por 48 horas.
4- Retirar las piezas de la salmuera, lavarlas con agua y volver a sumergirlas  en agua por 12 horas (para preparar productos bajo sodio, cambiar el agua cada 3 horas).

Las piezas se pueden cocinar, desnudas o envueltas en papel microporoso, manteca, film stretch o papel metalizado.
Puede colocar red elástica o atar con lazos según el producto a fabricar. Cocinar en horno, agua o vapor hasta alcanzar los 72°C internos. 

Opcional: Puede pincelar las piezas con AFFA SMOKE® AFFARI si desea lograr productos ahumados. 

Pancetas saladas: Realizar los puntos 1,2 y 3. Luego sacar las pancetas de la salmuera y apilarlas con 2 cm de sal gruesa de ambos lados durante 48 horas en frío. Retirarlas y cepillar quitando los restos de sal excedente.

Tabla de uso 
1 Kilo de carne
50 grs de BLENDY® AFFARI
500grs de Agua 

Somos fabricantes de Optimizadores cárnicos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes e importadores de las mejores especias y químicos del mundo.
Fabricamos Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.

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