ARROLLADOS con Blendy® Matambres
Nuestra receta para hacer los mejores matambres arrollados.
Blendy® Matambres es una liga integral especiada para matambres, arrollados y pamplonas; diseñada para la elaboración óptima con carnes vacunas, de cerdo y pollo. Liga, saboriza y retiene los líquidos generados por la cocción, dando como resultados productos más sabrosos, jugosos y ligados para el corte.
Manos a la obra
1- Espolvorear sobre la carne 10 gramos de Blendy® Matambres por cada kilo de carne.
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2- Agregar los ingredientes que quieras (verduras, huevos, fiambres, etc.)
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3- Espolvorear los 10 gramos restantes de Blendy® Matambres sobre los ingredientes que agregaste.
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4- Cocinar en horno, agua o al vapor, hasta alcanzar los 70°C.
Blendy® Matambres AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 20% - 20grs. de Blendy® Matambres por cada kilo de producto a fabricar.
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CHORIZOS con ChoriMAX®
Nuestra receta para hacer los mejores chorizos frescos.
ChoriMax® es un optimizador total para la fabricación de chorizos, salchichas frescas y butifarras. Su fórmula garantiza mayor rendimiento y piezas que no se achican al momento de la cocción.
Manos a la obra
1- Espolvorear ChoriMax® sobre la carne picada e incorporar agua fría (ver tabla de uso).
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2- Amasar enérgicamente durante 5 minutos hasta formar una masa homogénea.
La intensidad del amasado determinará la calidad final de la pieza.
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3- Embutir en tripa chinesca (cerdo), vacuno o colágeno.
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4- Llevar a refrigerar 12 horas antes de consumir.
Rendimiento estimado: Mín. 35%
Sabores disponibles: Clásico, Parrillero, Cerdo.
ChoriMAX® AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 10% - 10grs. de ChoriMAX® por cada kilo de producto a fabricar.
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SALCHICHAS FRESCAS con SalchiMAX®
Nuestra receta para hacer las mejores salchicas frescas.
SalchiMax® es un aditivo integral desarrollado específicamente para la fabricación de salchichas frescas.
Su formula fue estudiada superando las características únicas de este noble producto, evitando decoloraciones, achique por efecto del calor, desgranado, etc. y mejorando notablemente el rendimiento final.
Manos a la obra
1- Espolvorear SalchiMax® sobre la carne picada e incorporar agua fría (ver tabla de uso).
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2- Amasar enérgicamente durante 5 minutos hasta formar una masa homogénea.
La intensidad del amasado determinará la calidad final de la pieza.
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3- Embutir en tripa chinesca (cerdo), vacuno o colágeno.
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4- Llevar a refrigerar 12 horas antes de consumir.
Rendimiento estimado: Mín. 40%
SalchiMAX® AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 10% - 10grs. de SalchiMAX® por cada kilo de producto a fabricar.
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MORCILLAS con MorciMAX®
Nuestra receta para hacer las mejores morcillas.
MorciMax® es un optimizador total para la fabricación de todo tipo de morcillas, único en su categoría ya que contiene como ingrediente sangre entera deshidratada en polvo. Aporta sabor, color y brillo en piezas que se conservan por más tiempo.
Manos a la obra
1- Picado y precocción:
>Cuero:
- Cocinar el cuero en agua hirviendo hasta que esté tierno (45 minutos aproximadamente).
- Enfriar en un colador duchando con aua fría del grifo.
- Picar en cubos y reservar. (Si tiene picadora, procesar con disco de 20mm).
>Verduras y carnes:
- Cortar carnes y verduras en cubos y tiras pequeñas. (Si tiene picadora, procesar con un disco de 20mm).
- Saltear en aceite por 10 minutos y reservar.
>Arroz:
- Hervir arroz y reservar.
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2- Amasado.
Integrar todos los ingredientes que lleve su fórmula agregando MorciMax®, agua, etc. y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
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3- Embutir en tripa vacuna (42/44mm).
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4- Cocinar en agua. Cuando el agua esté hirviendo, bajar el fuego a mínimo y agregar las morcillas durante 30 minutos (no tapar la olla).
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5- Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas duchando las piezas en agua fría.
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6- Llevar a refrigeración durante 12 horas antes de su consumo.
Tabla de uso según tipo de morcilla
Rendimiento estimado: Mín. 40%
Morcilla criolla
38kgs de Cuero de cerdo: 38%
15kgs de Cebolla de verdeo: 15%
10kgs de Harina 000 o Harina de arroz: 10%
10kgs de MorciMax®: 10%
27kgs de Agua: 27%
Morcilla vasca
38kgs de Cuero de cerdo: 38%
8kgs de Cebolla de verdeo: 8%
3kgs de Nueces cobrizas: 3%
3kgs de Pasas de uva: 3%
1kg de Azúcar: 1%
10kgs de Harina 000: 10%
10kgs de MorciMax®: 10%
27kgs de Agua: 27%
Morcilla de arroz
38kgs de Arroz semicocido: 38%
15kgs de Cebolla de verdeo: 15%
10kgs de Tocino de cerdo: 10%
10kgs de MorciMax®: 10%
27kgs de Agua: 27%
MorciMAX® AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 10%